Dessert de Fêtes : Entremet chocolat clémentines - Bienvenue à l'Hortensia Blanc Chambre d'hôtes, Gîte
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Bienvenue à l'Hortensia Blanc   Chambre d'hôtes, Gîte

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Dessert de Fêtes : Entremet chocolat clémentines

Publié par tabledhotes-cie sur 7 Décembre 2014, 23:23pm

Catégories : #RECETTES

Un dessert pour les fêtes réalisable la veille, entre le sucré et l'acidité, une bonne touche finale à vos repas de fin d'année.

Entremet chocolat / clémentines

  • Base de petits beurre et spéculos

150 g de beurre, 12 petits beurre et 12 spéculos

1 cas de sucre roux, 15 g de farine

Faire fondre le beurre dans un saladier (micro ondes), émietter les biscuits et mélanger au beurre en les écrasant jusqu’à obtention d’une pâte, ajouter le sucre roux et la farine.

Etaler la pâte dans un moule ou dans un emporte pièce qui servira au montage du gâteau.

  • Ganache chocolat blanc

120 g de chocolat blanc, 10cl de crème fraiche

Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat coupé en petits morceaux, bien mélanger. Réserver.

  • Sirop et clémentines

10 clémentines, 30 g de sucre

Presser le jus de 2 clémentines et peler les clémentines restantes et séparer les quartiers et couper les en deux. Faire chauffer dans un casserole le sucre, le jus des clémentines et 4 cas d’eau. Lorsque le mélange bout ajouter les quartiers de clémentines et laisser cuire 10 mn.

  • Biscuit amande

Préchauffer le four à 200°C.

2 œufs (1 œuf entier + 1 jaune + 1blanc)

20 g de beurre

80 g de sucre glace

80 g de poudre d’amande

15 g de farine

10 g de sucre en poudre

Faire fondre le beurre au micro ondes, réserver.

Mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf.

Monter le blanc au batteur avec le sucre en poudre, l’incorporer à la préparation puis ajouter le beurre fondu, mélanger.

Etaler la préparation dans un moule avec rebord et cuire pendant 6 à 8 mn à 200°C.

Démouler.

  • Glaçage chocolat noir.

100 g de chocolat noir, 50 g de beurre et 1cas de miel

Faire fondre le beurre et le chocolat noir au micro ondes et le miel, bien remuer et verser aussitôt sur le gâteau.

MONTAGE :

Dans l’emporte pièce posé sur du papier sulfurisé sur une plaque mettre la première couche, la base petits beurre/spéculos en tassant bien

(ou en préparant cette base au préalable entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalée au rouleau puis ensuite découpée à l’emporte pièce la taille voulue).

Ajouter par-dessus la ganache au chocolat blanc.

Puis une première couche de biscuit amande. Bien tasser.

Déposer dessus les clémentines au sirop puis la 2ème couche de biscuit amande.

Bien tasser et réserver au frais au minimum 2h.

Sortez l’entremet le démouler et couler le glaçage chocolat noir, décorez et réserver encore au frais.

Il sera très bon, très frais.

Faire des décorations avec quelques clémentines au sirop et du chocolat blanc râpé.

Ou une déco en chocolat blanc.

Un dessert qui peu être préparé à l’avance, 1 ou 2 jours.

Il peu aussi être présenté dans une forme rectangulaire ou carré pour changer de celle de la buche de Noël.

Dessert de Fêtes : Entremet chocolat clémentines

A déguster bien frais avec un bon champagne, Un dessert avec un mélange de saveur de chocolat, d'amande et de fruits......

 

On en revient forcément........ Attention gourmandises assurées.

 

Chef Fab.

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Chambres d'hotes St Nicolas 10/12/2014 19:09

j'ai pu participer au cours ce lundi,
Beaucoup d'échange, bonne ambiance et ce délice de dessert pour les fêtes
Merci pour cet après-midi très riche

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