BROCHETTE DE GAMBAS, ..... sauce agrume - Bienvenue à l'Hortensia Blanc Chambre d'hôtes, Gîte
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Bienvenue à l'Hortensia Blanc   Chambre d'hôtes, Gîte

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BROCHETTE DE GAMBAS, ..... sauce agrume

Publié par tabledhotes-cie sur 14 Mars 2012, 23:46pm

Catégories : #RECETTES

BROCHETTE DE GAMBAS ou crevettes, ananas,

noix de st jacques, chorizo et sauce agrume

 

           Un peu d'exotisme en cette période fraiche...

 

Crevettes-et-ananas-en-colombo square home news

 

 

pour 8 brochettes (4 personnes)

24 crevettes ou gambas, 1 ananas, 1 citron, 1 orange, 16 noix de st jacques, qq tranches de chorizo

Sel, poivre, 4 baies 1cas de vinaigre de framboise, huile, Cognac,    

Salade (jeunes pousses), ciboulette

 

Décortiquer les crevettes, nettoyer les noix de st jacques, couper l’ananas en cubes, faire des brochettes, 2 cubes ananas, 2 st jacques et 3 crevettes.

 

Faire une vinaigrette :

Pour 8 brochettes :

½ jus de citron, 10 cl de jus d’orange ou ½ orange, 1cas de vinaigre de framboise, 10 cl d’huile, zeste de citron, sel poivre. Mélanger.

 

Faire les brochettes : 1 morceau d’ananas, 1gambas (ou crevette), 1 tranche de chorizo, 1 noix de st jacques et 1 morceau d’ananas, répétez pour finir la brochette. 

Déposer les brochettes dans une assiette où l’on aura déposé de la vinaigrette afin qu’elles marinent. (en garder pour la salade).

Faire chauffer l’huile dans une poêle y faire revenir les brochettes en les retournant pendant 10 mn et en les arrosant du reste de la vinaigrette, saler, poivrer + 4 baies.

Au dernier moment, flamber les brochettes avec un fond de cognac

.

       d1722i41512h160317  crevettes sautees a lananas mles fruits

 

Dresser les assiettes :

Déposer la salade, puis dessus disposer les brochettes et arroser du reste de la vinaigrette, décorer avec une rondelle de citron et d’orange et 2 brins de ciboulette.

 

Dresser ainsi pour une entrée  avec 1 seule brochette ou avec un accompagnement de riz pour un plat ou en salade avec une salade améliorée et garnie (maïs, fines tranches d’avocat, …).

Pour le plat et la salade on peut rajouter du poivron cuit en julienne (l’éplucher).

 

En menu d'été :

salade de crevettes/noix sauce agrume, en dessert : salade de melon et nectarine

 

Chef Fab

 

 

Commenter cet article

Isabelle 16/03/2012 15:52

C'est du soleil dans l'assiette !!!!

tabledhotes-cie 14/04/2012 14:31



Et oui en prévision des futurs beaux jours.



Cupcakes en folie et autres douceurs 15/03/2012 19:41

un plat délicieux!!!!

tabledhotes-cie 16/03/2012 11:08



J'approuve, merci.



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