La Poule au Riz, comme avant..... - Bienvenue à l'Hortensia Blanc Chambre d'hôtes, Gîte
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Bienvenue à l'Hortensia Blanc   Chambre d'hôtes, Gîte

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La Poule au Riz, comme avant.....

Publié par tabledhotes-cie sur 4 Avril 2012, 21:23pm

Catégories : #RECETTES

Quel plaisir de déguster une bonne poule au riz

 

avec sa crème ontueuse et ses légumes.

 

 

 

Nous venons vous donner une recette à l'ancienne avec quelques rajouts, pour le goût et le visuel.

     

Préparation : 30 min 
Cuisson : 45 min  + 18 min

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
 
  Poule-au-riz
 
- 1 poule bien charnue
- 1 l de vin blanc sec
- 2 carottes
- 1 poireau
 - 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d' ail ou 2 cac d'ail en poudre
- 1 bouquet garni 
 - sel, poivre
 - poivre de cayenne
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre 
- 50 g de farine
- muscade et paprika en poudre
- 2 verres de riz (1/2 verre par personne, verre à moutarde)

Préparation :

Dégraisser la poule dans de l'eau bouillante pendant 10 mn, la sortir et jeter l'eau contenant la graisse.

Mettre la poule dans un autocuiseur (celui-ci rendra la poule plus moelleuse) ou une cocotte en fonte. L'arroser avec le vin blanc.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, 1 oignon entier piqué des 2 clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.

Rajouter de l'eau à hauteur de la poule. Fermer l'autocuiseur et compter 45 minutes de cuisson.

A la fin de la cuisson, sortir la poule et la placer dans un plat. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre. Dès que celui-ci est fondu, versez la farine en remuant énergiquement pour éviter la formation de petits grumeaux.

Versez petit à petit du jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonement.

Ajoutez la crème fraîche une pincée de muscade et de paprika en poudre, mélangez puis la poule que vous aurez coupée en beaux morceaux. Laisser mijoter à petit feu.

Cuisson du riz :

 

Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte qui va au four. (Faites chauffer celui-ci thermostat 9). Ajoutez un oignon émincé et faites dorer doucement.

Quand l'oignon à une belle couleur, ajoutez du thym. Remuez. Versez le riz et remuez. Le riz doit prendre une belle couleur.

Ajoutez du jus de cuisson (2 fois 1/2 le volume de riz ). Amenez à ébullition et mettre au four pendant 18 minutes à 180°C (thermostat 6). Pas une minute de plus!
Sinon plus simple, faire chauffer une casserole d'eau salée et poivrée (moitié eau moitié jus de bouillon), et cuire la riz pendant une dizaine de minutes. Goûtez, et surtout bien l'égoutter.
Un conseil cuire le riz quelques temps avant , qu'il ait bien le temps de s'égoutter, le réchauffer au dernier moment avec un peu de beurre.

Servez la poule avec le riz et ses légumes. On peut aussi ajouter des champignons de Paris frais, c'est délicieux.
cuisine-28-7151
Et bonne dégustation !
Chef Fab.
Commenter cet article

Dany 20/10/2016 11:52

Merci pour cette belle recette authentique que je cherchais depuis quelques temps !
Nous avons découvert votre région à vélo au mois de mai en dormant en chambres d'hôtes...nous ne manquerons pas de faire une halte chez vous la prochaine fois car la cuisine doit y être délicieuse !

Sandrine 14/04/2012 14:21

J'ai testé, un vrai régal !!! cela me rappelle la poule à la crème de ma grand mère.
Très bonne recette.

tabledhotes-cie 14/04/2012 14:31



merci, c'était vraiment le but de retrouver les goûts de notre enfance.



le producteur d'huile de noix 05/04/2012 19:47

joli blog et recette de saison avec la fraicheur qui revient
Bonne soirée
Didier

tabledhotes-cie 06/04/2012 14:24



merci Nous continuerons dans ce sens.


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